Мир вкусов на борту LILI
15.02.2021

Мир вкусов на борту LILI

divider

Погрузитесь в мир высокой кухни вместе с шеф-поваром LILI. Он делится своими последними открытиями, сделанными во время походов на местные рынки, изобилующие свежей рыбой, овощами и продуктами ремесленного производства.

Когда-то он начинал в Лондоне, затем перебрался на противоположный край земли – в Австралию и Новую Зеландию, а позже обосновался в Юго-Восточной Азии. Проработав 7 лет шеф-поваром в яхтенной индустрии, он невероятно обогатил свой опыт новыми приемами и рецептами. В качестве пассажира LILI (Amels, 55м) вы сможете попробовать любые из его кулинарных шедевров. Во время мирового тура 2020 года кухня LILI буквально превратилась в международную кулинарную арену. Плавание началось в Карибском море. У берегов Панамы гости занялись захватывающей подводной рыбалкой. К весне судно перешло на Аляску, где в изобилии водится осьминог, креветка и, разумеется, знаменитый аляскинский королевский краб. Любителям мяса была предложена дичь и оленина. Читайте интервью ниже, в котором шеф-повар LILI расскажет о секретах неаполитанской кухни, самых экзотических запросах клиентов, своих любимых ароматах и блюдах со всего мира, начиная от бананов, запеченных с юдзу и мисо-маслом и заканчивая аутентичными тайскими деликатесами.

 

Интервью с шеф-поваром LILI

 

Как вам удалось стать шеф-поваром на такой яхте, как LILI?

В ресторанном мире, если вы не идете в ногу с последними тенденциями и не учитесь у других поваров, то быстро станете ненужным. Поэтому, будучи молодым поваром в Лондоне, я купил себе билет в один конец в другое полушарие. Я объездил Австралию и Новую Зеландию, провел некоторое время в Юго-Восточной Азии и все это время работал, готовил и ел. Так прошло почти пять лет. После этого я полгода готовил для частных клиентов на французских горнолыжных курортах и уже оттуда перешел в индустрию суперъяхт. В яхтинге я работаю уже семь лет и должен признаться, что мне нравится.

Могу предположить, что у вас теперь как никогда много возможностей постигать самые разнообразные гастрономические традиции?

Вы угадали. Мы сейчас на Сицилии (август, 2019) и только сегодня утром я был на берегу и исследовал местные рынки. И здесь они просто великолепны. Я могу попасть за прилавок, и местные продавцы помогут мне наделать колбасок из меч-рыбы. Такого я нигде не встречал. Ходить на рынок, общаться с людьми, есть в местных ресторанчиках, изучать местные кулинарные приемы, впитывать ароматы. Все эти впечатления я могу взять с собой на суперъяхту и использовать, готовя блюда для наших гостей.

Гости ценят такое?

Многие наши клиенты знают, чего они хотят. Но некоторые не знают, пока не увидят блюдо перед собой. Это волнительно, потому что в такие моменты у меня появляется возможность показать им, на что я способен, продемонстрировать, что я для них нашел. Так я могу подарить им новые впечатления и особые воспоминания о пребывании на борту, связанные непосредственно с едой.

Чем ваша кухня отличается от топовых ресторанов на суше?

Когда во время стоянки у гостей появляется возможность посещать рестораны с 2-3 мишленовскими звездами, мы фактически поощряем наших гостей делать это. На их месте я бы хотел делать именно это. На борту они могут заказывать любые блюда, но мало кому нужна высокая кухня нон-стоп. Иногда они просто хотят видеть привычные блюда, ничего шокирующего. Поэтому если они хотят горячий бутерброд с сыром, они его получат. Но я должен сделать так, чтобы это был лучший горячий бутерброд с сыром, который они пробовали в жизни.

Кто ваши поставщики?

У нас самые удивительные поставщики. Например, пасту мы всегда закупаем у одной и той же леди в Неаполе. Она живет там и вручную делает всю эту великолепную свежую пасту. Она помогает мне уже многие годы, и именно из таких людей складывается сеть поддержки, на которую шеф-повар суперъяхты может положиться.

Значит сейчас вы и LILI находитесь в мировом турне?

Верно. Мы стартуем зимой 2019-2020 с Карибских островов, родине чилийского сибаса, дорады и карибской креветки. Затем через Панамский канал мы идем в Тихий океан. Это означает, что будет много блюд эквадорской кухни. Я еще очень люблю нырять с аквалангом, так что у меня будет много возможностей заняться этим. Весной 2020 года мы направимся на север к Аляске, и я очень воодушевлен, потому что я там еще не был. Я жду луциана, много холодноводной рыбы, крупных осьминогов и креветки. Что касается мяса, то мы будем в регионе, где водятся олени и дичь. Поэтому здесь мы будем есть то, что добудут местные охотники. Там также водится много палтуса. Самого крупного в мире палтуса ловили на Аляске. А размер клешней гигантского королевского краба сопоставим с моим размахом рук. Но на улице будет холодно, поэтому такие блюда, как чаудер из моллюсков, пойдут особенно хорошо.

Какие части света вам особенно нравятся?

Я работал в Таиланде и многое узнал об аутентичной местной кухне, а некоторые вкусы просто поразили меня. Но проведя много времени в Японии, я начал сильно склоняться в сторону японских вкусов и ароматов. Мне нравится добавлять японский мисо или юдзу в мои блюда. Кстати одно из моих любимых блюд на данный момент – банан, запеченный с юдзу, в белом масляном соусе на основе мисо с мороженым и соленой карамелью. Это простое, насыщенное вкусами блюдо, которое всегда нравится гостям.

Кому-то из ваших гостей нравится расширять привычные кулинарные границы?

Как-то на завтрак шестилетние мальчики попросили говядину вагю, категории не ниже 7, средней прожарки с трюфельным соусом и картофельным пюре – в 9 утра! Попадались четырехлетние дети, которые говорили: «Мой любимый десерт – тайский ванильный крем-брюле». Но такие вызовы очень полезны, потому что нам тоже нравится с их помощью расширять собственные горизонты. Например, нам нравится устраивать «белые вечеринки», когда на сандеке накрывают белые скатерти. Мы подаем самые изысканные блюда, такие как икра белуги на филе Джон Дори с ароматом шампанского, и ставим вазы с лимонами и сухим льдом, которые распространяют вокруг цитрусовый аромат. Но даже в таких случаях дело не в том, чтобы пустить пыль в глаза. А в том, чтобы понимать своих клиентов и знать, что им понравится.

divider
Новости
Чартер / 12.04.2021
На борту LANA: взгляд капитана
Интервью с капитаном LANA В чем заключаются уникальные особенности LANA? Просторный пляжный клуб площадью 120 кв. м расположен на уровне воды и дарит гостям ощущение полного единения с природой при сохранении всех преимуществ нахожден...
Строительство / 26.03.2021
Начато строительство 100-метровой суперъяхты Project 597
Монако, 1 марта 2021 – Мы рады анонсировать старт нового яркого проекта, который Imperial запускает совместно с верфью Admiral. Project 597 – это 100-метровая суперъяхта, впечатляющий экстерьер и роскошные интерьеры которой были...
Направление / 26.03.2021
РЫБАЛКА НА МАЛЬДИВАХ
Мальдивы – одно из самых сказочных мест для рыбалки, и редкий круиз проходит без этого аттракциона. Вы можете рассчитывать на хороший улов совсем недалеко от берега. Цепь из 26 атоллов, объединяющих почти 1 200 кораллов...